白術本品為常用中藥。始載《神農本草經》，原名“術”（包括蒼術、白術）。陶宏景曾提及術有白術、赤術二種。至寇宗爽謂：有蒼術、白術之分。白術臨床主要用于補脾，千萬別吃錯。

　　來源：為菊科多年生草本植物白術的干燥根莖。多為栽培，亦有野生。
產地：主產于浙江、江西、湖南、安徽。此外四川、福建、江蘇等地均有引種。
性狀鑒別：本品呈不規則的團塊狀或條塊狀，大小均有，長5～10厘米，直徑1.5～5厘米。表面黃褐色，或微帶棕色。有細密的縱皺紋，全體多有瘤狀突起，瘤突先端有深褐色下陷的盤狀芽痕。主根下端稍粗，瘤突較大，向上漸細瘤突較小，頂端常有一段柴質莖基。下部有明顯的根痕或須根殘留。質堅硬，不易折斷，斷面黃白色，有散在的小油點，中央多有裂隙，導管群放射排列，形成層環狀。氣香特異，味甘微苦辛，略帶粘液性。以個大整齊，表面黃褐色，斷面黃白色，質堅實者為佳。
主要成分：含揮發油，其中主要為蒼術醇，另含白術酮、維生素A類物質等。